गुजराती उंधियू – पारंपरिक हिवाळी भाज्यांचा स्वादिष्ट मसालेदार पदार्थ

मुंबई, दि. 21 (एमएमसी न्यूज नेटवर्क) :
गुजरातच्या खाद्यसंस्कृतीत उंधियूला एक विशेष स्थान आहे. हा पारंपरिक हिवाळी पदार्थ अनेक भाज्या आणि मसाले यांचा संयोग करून बनवला जातो. त्याच्या चविष्ट आणि पौष्टिक गुणधर्मांमुळे तो संपूर्ण भारतात प्रसिद्ध आहे.

उंधियू म्हणजे काय?

उंधियू हा मिश्र भाज्यांचा एक पारंपरिक गुजराती पदार्थ आहे. हा विशेषतः संक्रांतीच्या सणाच्या निमित्ताने किंवा हिवाळ्यात मोठ्या प्रमाणावर तयार केला जातो.

साहित्य:

✅ भाज्या: बटाटे, सुरण, रताळी, वालाच्या शेंगा, हिरवे मटार
✅ मसाला मिश्रण: धनिया पावडर, जिरे, हळद, तिखट, मीठ
✅ फरसाण: मेथीचे मुठिये (मेथीच्या पानांसह बेसन आणि तिखटाचे लहान गोळे)
✅ तेल: शेंगदाणा तेल (पारंपरिक चवसाठी)

बनवण्याची पद्धत:

1️⃣ भाज्या स्वच्छ धुऊन मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापा.
2️⃣ मुठिये तयार करा – बेसन, मेथी, तिखट, मीठ आणि तेल एकत्र करून छोटे गोळे तयार करा.
3️⃣ मोठ्या पातेल्यात तेल गरम करून जिरे आणि हिंग टाका.
4️⃣ बटाटे, सुरण, रताळी आणि वालाच्या शेंगा घालून हळद, तिखट आणि मीठ टाका.
5️⃣ मंद आचेवर झाकण ठेवून शिजू द्या. मध्ये मध्ये हलवत राहा.
6️⃣ भाज्या शिजल्यावर त्यात तयार मुठिये आणि थोडेसे पाणी टाका आणि मंद आचेवर १५ मिनिटे शिजवा.
7️⃣ शेवटी कोथिंबीर आणि ओल्या नारळाने सजवा.

उंधियू खाण्याची योग्य पद्धत

🫓 गरमागरम उंधियू हा पुर्‍या किंवा रोटीबरोबर खाल्ला जातो. काही लोक त्यावर आमरस किंवा दही घालून खातात.

उंधियूचे आरोग्यदायी फायदे:

🥗 भाज्यांमध्ये असलेले फायबर्स पचनासाठी उत्तम.
🌿 मेथी आणि मसाल्यांमुळे शरीराला गरम ठेवण्यास मदत.
💪 विविध भाज्यांमुळे अन्नात आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मिळतात.

निष्कर्ष:

गुजराती उंधियू हा एक पौष्टिक आणि चविष्ट पारंपरिक पदार्थ आहे. त्याची अनोखी चव आणि आरोग्यदायी घटक यामुळे हा हिवाळ्यात खास बनवला जातो.

ML/ML/PGB 21 Feb 2025