तामिळनाडूचा खास कोझ्ही रस्सा – पारंपरिक चिकन करीचा दक्षिण भारतीय अंदाज
मुंबई, दि. 4 (एमएमसी न्यूज नेटवर्क) :
दक्षिण भारतात विविध प्रकारच्या मसाल्यांनी सजलेली आणि सांबार-रस्स्याच्या पलीकडे जाणारी जेवणाची संस्कृती आहे. तामिळनाडूमधील पारंपरिक कोझ्ही रस्सा (Kozhi Rasam) ही अशाच वैशिष्ट्यपूर्ण चवांची एक खास चिकन करी आहे. “कोझ्ही” म्हणजे तामिळ भाषेत चिकन. हा रस्सा म्हणजे मसालेदार, तिखटसर आणि आंबट चवांचा परिपूर्ण मिलाफ – जो भातासोबत किंवा परोटासोबत अप्रतिम लागतो.
साहित्य: (४ जणांसाठी)
चिकन – ५०० ग्रॅम (हाडांसकट मध्यम तुकडे)
कांदा – २ मध्यम, बारीक चिरून
टोमॅटो – २, बारीक चिरून
आले-लसूण पेस्ट – २ टेबलस्पून
हळद – ½ टीस्पून
तिखट – १ टीस्पून
मीठ – चवीनुसार
तेल – २ टेबलस्पून
कोथिंबीर – सजावटीसाठी
रस्सा मसाला (कोरडे भाजून वाटायचा):
धने – १½ टेबलस्पून
मिरी – १ टीस्पून
जिरे – १ टीस्पून
सुंठ (कोरडे आले) – ½ टीस्पून
लवंग – ३
दालचिनी – १ छोटा तुकडा
सुकं लाल मिरचं – २
या सर्व गोष्टी हलकं भाजून थंड झाल्यावर पावडरसारखा वाटून घ्या.
कृती:
कढईत तेल गरम करून कांदा परतून घ्या. त्यात आले-लसूण पेस्ट घालून २ मिनिटं परता.
टोमॅटो घालून थोडा वेळ शिजवून घ्या. त्यात हळद, तिखट, मीठ आणि वाटलेला मसाला घाला.
मसाला तेल सुटेपर्यंत परतून घ्या.
आता त्यात चिकनचे तुकडे घालून नीट परता. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर १० मिनिटं शिजवा.
त्यात गरजेनुसार पाणी घालून रस्सा तयार करा आणि अजून १०-१२ मिनिटं शिजवा.
शेवटी कोथिंबीर घालून झाकण ठेवा आणि ५ मिनिटं वाफ देऊन गरम गरम वाढा.
कशासोबत वाढायचा?
गरम भात, इडली, अप्पम, परोटा किंवा डोशासोबत कोझ्ही रस्सा अप्रतिम लागतो.
पारंपरिक ‘फिल्टर कॉफी’सोबत जेवणाची सांगता करा – अनुभव अविस्मरणीय होईल!
कोझ्ही रस्सा हा दक्षिणेतील पारंपरिक पदार्थ असून त्याची चव तीव्र, खोल आणि मसाल्यांनी भरलेली असते. तो एकदा चाखला, की पुन्हा पुन्हा बनवावासा वाटेल!
ML/ML/PGB
4 April 2025
