पुडाची वडी
मुंबई, दि. 27 (एमएमसी न्यूज नेटवर्क) :
पुडाची वडी साहित्य –
कणीक –
दीड वाटी बेसन पीठ
पावणे दोन वाटी मैदा
हळद, तिखट, मीठ चवीनुसार
अर्धी वाटी तेलाचे मोहन
पाणी
वरील जिन्नस एकत्र करुन पुरीला मळतो इतपत घट्ट पीठ मळून घ्यावे.
सारण –
दोन वाट्या किसलेले सुके खोबरे (जरासे शेक देऊन)
दोन चमचे प्रत्येकी- तीळ आणि खसखस भाजलेली,
१/२ मुठ बारीक चिरलेली कोथिंबीर,
लसूण आले पेस्ट तीन चमचे (ह्यात लसूण जास्त घ्यायचा आहे),
मीठ, पिठीसाखर, कोल्हापुरी तिखट, लाल तिखट, धणे पूड, हिंग आणि हळद चवीनुसार, किंचीत गरम मसाला.
वरील सगळे जिन्नस एकत्र करून हातानेच कुस्करून घ्यावे.
रसपाट साहित्य –
अर्धी वाटी सुके खोबरे किसलेले, पाच सहा लसूण पाकळ्या, कोथिंबीर, एक मोठा कांदा उभा चिरून, खसखस, मीठ, हळद, हिंग, कोल्हापुरी तिखट.
पुडाची वडी कृती –
कणकेची पोळी लाटून त्याला तेल लावावे. त्यावर वरील सारण नीट पसरावे (थोड्या कडा सोडून). आता ह्यावर लाटणे फिरवा , ह्यामुळे सारण नीट चिकटेल आणि तळताना बाहेर येणार नाही. कडाना तेल लावून ह्या पोळीचा घट्ट रोल बनवा आणि रोलची दोन्ही टोके बंद करा. आता ह्याच्या बाकरवडी सारख्या वड्या कापा. एका कढईत तेल तापवून झाले की ह्या वड्या मध्यम आचेवर तळून घ्या. सांगली कोल्हापूर साईड पुडाची वडी तयार.
पाटवडी कृती –
एका जाड बुडाच्या कढईत फोडणीसाठी तेल घ्या. तेल जरा जास्त घ्यावे. तेल तापले की त्यात हिंग, मोहरी, ठेचलेला लसूण, हळद आणि कोल्हापुरी तिखट घालावे. आता त्यात पाणी आणि मीठ घालावे. चांगली उकळी आली की बेसन पीठ घालावे आणि हे सर्व नीट हाटून घ्यावे. पीठ खालून सुटले / गोळा कढईत फिरू लागला की गॅस बंद करावा. आता एका ताटाला तेलाचा हात लावून घ्यावा. त्यात हे गरम मिश्रण घाला आणि उलथ्ण्यानेच मिश्रण ताटात समान पसरवून घ्यावे. आता ह्यावर खसखस, सुके खोबरे आणि कोथींबीर पेरावी. पंधरा मिनिटांनी ह्याच्या वड्या पाडाव्यात.
रसपाट कृती:
ज्या कढईत वडीचे मिश्रण केले होते त्यातच तीन वाटी गरम पाणी घालावे. वरील साहित्य आधी किंचित तेलावर परतून घ्यावे आणि मग मिक्सर मध्ये बारीक करून घ्यावे. आता गरम पाण्यात हा बारीक केलेला मसाला घालावा आणि एक / दोन चांगली उकळी काढावी. ह्याला वेगळ्या फोडणीची गरज नाही. रस्सा पातळ वाटत असेल तर दाटपणासाठी दोन वड्या कुस्करून घालाव्यात. वाढताना आधी पाटवड्या ठेऊन त्यावर गरम रस्सा घालावा. रस पाट तयार.
ML/ML/PGB
27 Oct 2024
