पारंपरिक अवधी गलौटी कबाब – नाजूक आणि चविष्ट लखनवी कबाब

मुंबई, दि. 18 (एमएमसी न्यूज नेटवर्क) :
उत्तर भारतातील अवधी खाद्यसंस्कृती म्हणजे समृद्ध चवींचा खजिना. त्यातीलच एक खास पदार्थ म्हणजे गलौटी कबाब. हा कबाब लखनौच्या नवाबी खाद्यसंस्कृतीचा एक अनमोल वारसा आहे. गलौटी कबाब म्हणजे अतिशय नाजूक आणि तोंडात टाकताच विरघळणारा कबाब, जो खवय्यांच्या हृदयात खास स्थान मिळवून आहे.

गलौटी कबाबचा इतिहास:

या कबाबाच्या निर्मितीमागे एक अनोखी कहाणी आहे. लखनौचे नवाब असफ-उद-दौला यांना वृद्धापकाळामुळे चघळणे कठीण जात होते. त्यांच्या स्वयंपाक्यांनी असा कबाब तयार केला, जो अतिशय मऊ आणि नाजूक असेल आणि न चघळताही खाता येईल. त्यामुळे मांसाच्या कीमामध्ये वेगवेगळे मसाले आणि कोमल करणारे घटक मिसळून गलौटी कबाब तयार करण्यात आला.

साहित्य:

✅ ५०० ग्रॅम मटन कीमा (अतिशय बारीक केलेला)
✅ १ मोठा चमचा तूप
✅ १ छोटा चमचा आले-लसूण पेस्ट
✅ २ मोठे चमचे भाजलेला बेसन
✅ २ चमचे दही
✅ १ छोटा चमचा गरम मसाला
✅ १ चमचा लाल तिखट
✅ १ छोटा चमचा धणेपूड
✅ १/२ चमचा जायफळ आणि जावित्री पूड
✅ १ चमचा भरडलेली केशर
✅ २ चमचे तळलेल्या कांद्याची पेस्ट
✅ १ चमचा गुलाब पाणी किंवा केवडा पाणी
✅ मीठ चवीनुसार
✅ तळण्यासाठी तूप किंवा तेल

कृती:

1. तयारी: मटन कीमा अगदी मऊ होईपर्यंत वाटून घ्या.
2. एका भांड्यात आले-लसूण पेस्ट, भाजलेला बेसन, दही, गरम मसाला, लाल तिखट, धणेपूड, जायफळ-जावित्री पूड, तळलेल्या कांद्याची पेस्ट, गुलाब पाणी आणि मीठ एकत्र करून चांगले मिसळा.
3. या मिश्रणात मटन कीमा घालून किमान २-३ तास मॅरीनेट करा, म्हणजे मसाले व्यवस्थित लागतील.
4. मिश्रण मऊसर असेल, त्यामुळे त्याचे छोटे गोलसर टिक्की तयार करा.
5. तव्यावर थोडेसे तूप गरम करा आणि कमी आचेवर कबाब दोन्ही बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत परता.
6. कबाब अतिशय मऊ असल्याने उलटताना हलक्या हाताने उलटावे.

गलौटी कबाब कसा सर्व्ह करावा?

गरमागरम गलौटी कबाब रुमाली रोटी, पराठा किंवा सैलसर मिंट चटणी आणि कांद्याच्या कापांसोबत सर्व्ह करावा. त्याची नाजूक पोत आणि मसाल्यांचा स्वाद खवय्यांच्या जिभेवर कायम राहील.

निष्कर्ष:

गलौटी कबाब हा अवधी राजघराण्यांचा एक अप्रतिम पदार्थ आहे, जो लखनवी बिर्याणीप्रमाणेच लोकप्रिय आहे. जर तुम्हाला नवाबी स्वादाचा अनुभव घ्यायचा असेल, तर घरीच हा कबाब करून पहा आणि तुमच्या जेवणात शाही नवाबी स्पर्श जोडा.

ML/ML/PGB 18 Feb 2025