बटाट्याची करी

मुंबई, दि. 10 (एमएमसी न्यूज नेटवर्क) :

सारण : एक वाटी उ डदाची डाळ, शाबुत नाही अर्धी अर्धी अस्ते ती. धने जिरे पावडर व गरम मसाला मिळून एक टे स्पून, हिंग हळ द, बारीक चिरलेली हिरवी मिरची – दोन तिखट मिरच्या घेतलेल्या मी. बारीक चिरलेले आले एक बारका चमचा. कोथिंबीर अमचुर पाव्डर. मीठ तेल फोडणी साठी. शाबुत जिरे. लाल तिखट रंगासाठी एक छोटा चमचा

पुरी/ कचोरी आवरणासाठी: कणीक मी दोन वाट्या घेतली व त्यात एक मोठा चमचा रवा घातला . मूळ रेसीपीत अर्धा किलो कणकेत शंभर ग्राम रवा आहे. रंगासाठी हळद व लाल तिखट, ओवा, मीठ, साजु क तुपाचे मोहन अर्धा किलो कणकेस चार चमचे तूप घेतले आहे.

बटाटा भाजीसाठी: उकडलेले बटाटे तीन मध्यम, हिरवी मिरची बारिक चिरलेली, एक चमचा बेसन. जिरे कोथिंबीर, बारीक चिरलेले आले एक बारका चमचा, आमचूर, शाबुत जिरे धने जिरे पूड व गरम मसाला मिक्क्ष एक छोटा चमचा. मी खडा मसाला पण घालते चक्री फूल , एक
तेजपत्ता पान, बारीक चिरलेले दोन मध्य म आका राचे टोमाटो , हिं ग, हळद, लाल तिखट आमचुर भिजवलेला मेथी दाणा एक चहाचा चमचा.
फोडणीसाठी साजूक तूप.

क्रमवार पाककृती: 

बेडमी/ बेडवी पुरी व हलवाई वाली आलू सब्जी , खास मथुरेत बनणारी हा उत्तर भार तातील एक फेवरिट नाश्ता आहे. शेफ अजय चोप्रा ह्यांची रेसीपी बघि तली होती. आज ती करायला मुहूर्त व वेळ सापडला. यु ट्युब वर बघुन बघुन बनवली . आपल्याकडे रविवारचे ब्रंच म्हणून किंवा पाव्हणे नाश्त्याला बोलवल्यास पोट्भरीचा नवा व सात्विक पदार्थ आहे. भिशी पार्टीला पण छान होईल. जरा मेहनत आहे पण फायनल जोडी एकदम परफेक्ट चवीची पोट भरीची होते.

पूर्व तयारी मध्ये आदल्या रात्री उडीद डाळ व मेथी दाणे भिजत घालावेत. वेगवेगळ्या भांड्यात.

दुसृया दिवशी सर्व्ह करायच्या आधी एक तास सुरुवात करावी.

सारणासाठी: भिजलेली उडद डाळ चाळणीत उपसून घ्यावी. कढईत तेल गरम करून त्यात जिरे तड्तडावेत. मग त्यात हळद हिंग हिरवी मिरची व थोडी कोथिंबीर घालुन एकदा परतून उडद डाळ घालावी व चांगले परतुन घ्यावे. मध्यम आच असावी नाहीतर डाळ करपेल.
झाकण ठेवुन थोडा वेळ शिजू द्यावे. मग मीठ आमचूर पाव्डर लाल तिखट घालावे व शिजू द्यावे. पाणी घालायचे नाही. खुटखुटीत सारण झाले पाहिजे. हे एका भांड्यात काढून गार करावे व मग मिक्सर मधून हलके फिरवून अर्धबोबडे करून घ्यावे. थोडी थोडी डाळ दिसली पाहिजे.

कोथिंबीर पण घालावी.

आवरणासाठी कणीकः परा त मध्ये कणीक घेउन त्यात रवा व इतर पदार्थ घालावेत व हलक्या हाताने मिसळून घ्यावे. साजुक तुपाचे मोहन घालून व्यवस्थित मिसळून घ्यावे व साधारण घट्ट अशी कणीक भिजवून घ्यावी. फार सैल भिजवू नये. नाहीतर आवर् ण फाटेल व आतले सारण तळ ताना बाहेर येइल.

आलू सब्झी : साजुक तुपाची फोडणी करावी. जिरे, हिरवी मिरची, कोथिम्बीर हळद तिखट हिंग आले भिज वलेले मेथीदाणे घालावे व परतून घ्यावे. मग गॅस मंद करून बेसन घालावे व बेसन चांगले परतुन घ्यावे. खरपुस बेसन भाजल्याचा वास आला पाहिजे. मग मध्ये खळ गा करून बारीक कापलेले टोमाटो घालावे व परतुन घ्यावे. मी हे टोमाटो पण मिक्सरला कच्चेच फिरवून घेतले होते साला सकट. आता ही ग्रेव्ही चांगली परतावी व एक वाटी पाणी घालावे आणि उकळू द्यावे. चवीस मीठ आमचूर घालावे.

चांगले परतुन उकळी आल्यावर उकडलेले बटाटे हातानेच कुस्करुन घालावेत. आता ही मध्यम आचेवर चांगली शिजू द्यावी. व सिमर वर ठेवावे.
ग्रेव्ही दाट होते. कारण बेसन व बटाट्यामुळे छान दाट पणा येतो. सर्व्ह करताना एकदा परत पाणी घालुन सारखे करून उकळवून घ्यावे.

आता सर्व तयार झाले.

पुरी/ कचोरी बनवणे:

तळणीस तेल गरम करून घ्यावे. मध्यम आचेवर ठेवावे. कणकेचे पुरी साठी लाट्या कराव्यात व एक एक लाटुन घ्यावी.
मग हलका तेलाचा हात लावुन त्यात उड दाचे कोर डे सारण भरुन बंद करून हलक्या हाताने पुरी पेक्षा थोडे जाडसर लाटुन घ्यावे.

पार्टी असल्यास भाजी व पिठी( सारण) आदल्या दिवशी करुन ठेवता येइल. कणीक पण आधी भिजवून ठेवता येइल्. पण शक्यतो फ्रीझर मध्ये ठेवू नका. हलवाई च्या दुका नात रोज ताजी भाजी व कचोरी/ पुरी बनते तेच खरे पर्फेक्ट टेक्स्चर व टेस्ट आहे.

Bedmi Puri and Halwaiwali Potato Curry

PGB/ML/PGB
10 Nov 2024